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香蕉怕冻。将香蕉保存在8℃~23℃的环境下较好，因高温容易使香蕉过熟变色，而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。如把香蕉放进冰箱中冷藏，果肉会变成暗褐色，影响口感。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方，天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存。